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摊煎饼看似简单,可其中的奥妙却一点不少。就拿面糊的构成来说,豆子、面粉、水的比例不同,调制出的面糊粘稠度就会有很大不同,摊制出的煎饼自然软硬口感都会有区别。
当然,现在谢慎是临时开始摊煎饼,只用了白面粉,并没有加入研磨的豆类,其口感可能稍显单一了些。
谢慎本人是比较喜欢脆一些的煎饼,当然如果江南百姓比较喜欢质地松软的煎饼,他也可以略微调整。
再有一个需要注意的就是摊煎饼时候火候的掌握。大明朝是烧柴火来煮饭,火的温度不好控制,故而就更考验摊煎饼人的技术。如果火候控制不好,烤糊了饼子那可就功亏一篑了。
谢慎此刻所用的注意力都集中在煎饼上,一刻也不敢分神。心中默念了几十秒,他便用木铲子小心的把煎饼翻了一面。
呼!
谢慎长出一口气,冲小萝莉得意的笑了笑。
虽然穿越到了大明朝,可他的手艺还在,并没有落下。
又过了几十秒,谢慎取了一个生鸡蛋打碎,将鸡蛋连蛋清带蛋液打到煎饼之上。
由于没有专业的工具,谢慎只得勉为其难的继续用木铲子把蛋液摊开。
小萝莉这下可是看傻了眼。
公子之前把面糊倒入锅中摊制,倒不算什么。可这将鸡蛋倒入其中,算是哪门子做法?
人家都说秀才不出门,便知天下事。难不成公子是在睡梦中学会的做菜?
煎饼的做法并不复杂,但这个创意可不是谁都能想到的。
也不怪小萝莉惊讶,换位思考,若是谢慎是二丫,也定然会感到惊讶的。
看一个厨子做菜的水平,不是看他山珍海味做的如何,而是看他能否用最简单的食材做出让人垂涎欲滴,欲罢不能的美味来。
就好比一份再普通不过的蛋炒饭,不同的人来做就会做出不同的风格来。
煎饼果子自然也是这样。现在唯一的问题是,摊出来的煎饼没有油条搭配啊......
谢慎有些无奈的将煎饼摆盘,苦笑道;“这煎饼还不算最后完成,不过你可以先尝一尝味道。”
谢慎不确定大明朝此时出没出现油条,可以闲来打听打听。炸油条工序倒是很简单,就是有些累,大不了就自家雇些人做嘛。
小萝莉接过盘子,小心翼翼的用筷子夹了一块煎饼,送入口中缓缓咀嚼。
谢慎看到她吃煎饼的样子,险些笑出了声。
看来他若是真的要经营煎饼,首先需要的是普及吃法啊。
不然若都是像小萝莉这样矜持的吃着煎饼,那种入口醇香的饱腹感可就无从体会了。
“公子,这饼子,这饼子的味道好.....香!”
小萝莉难得的娇羞了起来,倒是让谢慎为之一愣。
看来谢慎关于大明百姓口味的担忧是多余的,煎饼确实可以在江南推广开来。
......
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摊煎饼看似简单,可其中的奥妙却一点不少。就拿面糊的构成来说,豆子、面粉、水的比例不同,调制出的面糊粘稠度就会有很大不同,摊制出的煎饼自然软硬口感都会有区别。
当然,现在谢慎是临时开始摊煎饼,只用了白面粉,并没有加入研磨的豆类,其口感可能稍显单一了些。
谢慎本人是比较喜欢脆一些的煎饼,当然如果江南百姓比较喜欢质地松软的煎饼,他也可以略微调整。
再有一个需要注意的就是摊煎饼时候火候的掌握。大明朝是烧柴火来煮饭,火的温度不好控制,故而就更考验摊煎饼人的技术。如果火候控制不好,烤糊了饼子那可就功亏一篑了。
谢慎此刻所用的注意力都集中在煎饼上,一刻也不敢分神。心中默念了几十秒,他便用木铲子小心的把煎饼翻了一面。
呼!
谢慎长出一口气,冲小萝莉得意的笑了笑。
虽然穿越到了大明朝,可他的手艺还在,并没有落下。
又过了几十秒,谢慎取了一个生鸡蛋打碎,将鸡蛋连蛋清带蛋液打到煎饼之上。
由于没有专业的工具,谢慎只得勉为其难的继续用木铲子把蛋液摊开。
小萝莉这下可是看傻了眼。
公子之前把面糊倒入锅中摊制,倒不算什么。可这将鸡蛋倒入其中,算是哪门子做法?
人家都说秀才不出门,便知天下事。难不成公子是在睡梦中学会的做菜?
煎饼的做法并不复杂,但这个创意可不是谁都能想到的。
也不怪小萝莉惊讶,换位思考,若是谢慎是二丫,也定然会感到惊讶的。
看一个厨子做菜的水平,不是看他山珍海味做的如何,而是看他能否用最简单的食材做出让人垂涎欲滴,欲罢不能的美味来。
就好比一份再普通不过的蛋炒饭,不同的人来做就会做出不同的风格来。
煎饼果子自然也是这样。现在唯一的问题是,摊出来的煎饼没有油条搭配啊......
谢慎有些无奈的将煎饼摆盘,苦笑道;“这煎饼还不算最后完成,不过你可以先尝一尝味道。”
谢慎不确定大明朝此时出没出现油条,可以闲来打听打听。炸油条工序倒是很简单,就是有些累,大不了就自家雇些人做嘛。
小萝莉接过盘子,小心翼翼的用筷子夹了一块煎饼,送入口中缓缓咀嚼。
谢慎看到她吃煎饼的样子,险些笑出了声。
看来他若是真的要经营煎饼,首先需要的是普及吃法啊。
不然若都是像小萝莉这样矜持的吃着煎饼,那种入口醇香的饱腹感可就无从体会了。
“公子,这饼子,这饼子的味道好.....香!”
小萝莉难得的娇羞了起来,倒是让谢慎为之一愣。
看来谢慎关于大明百姓口味的担忧是多余的,煎饼确实可以在江南推广开来。
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